Cuando se trata de aceite de oliva, existen muchas variedades de aceites, cada una de ellas con diferentes calidades y características como el color, siendo el AOVE la variedad de mayor calidad y con más beneficios para la salud. Además, están aspectos como el aroma, el sabor y la acidez (intenso y suave) y así tenemos variedades como el aceite de oliva virgen extra frutado.
Pero, ¿en qué consiste este tipo de aceite y cómo se produce? A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta variante de aceite que no todo el mundo conoce y que te aseguramos merece la pena probar y conocer.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra frutado?
El aceite de oliva virgen extra frutado es un tipo de aceite vegetal que se caracteriza por su sabor y aroma a frutas frescas. Este sabor se debe a la presencia de compuestos volátiles que se encuentran en la aceituna y que se conservan en el aceite gracias a su elaboración cuidadosa y a su almacenamiento en condiciones óptimas.
Se obtiene al prensar aceitunas recogidas en su primera fase de maduración. Como resultado, el aceite que se produce es fresco, fragante y tiene un marcado sabor afrutado.
Características del aceite de oliva virgen extra frutado
El aceite de oliva virgen extra frutado presenta una serie de características organolépticas únicas que lo hacen destacar por encima de otros aceites de oliva. Entre ellas, podemos destacar las siguientes:
- Sabor: una de las características más notables del aceite de oliva afrutado es su sabor. Tiene un sabor rico y afrutado, con notas que pueden ir de suaves a intensas. A menudo se describe el sabor como herbáceo, a nuez o incluso picante, dependiendo de la variedad de aceitunas utilizadas para producirlo. Lo normal es que tenga un sabor suave y equilibrado, con un ligero amargor y picor en la garganta que no llega a ser desagradable.
- Aroma: el aroma de este aceite es diferente a todos los demás. Tiene un aroma intenso y fresco, con notas de frutas frescas como manzana, plátano, tomate o hierba recién cortada. A mucha gente, le recuerda al Mediterráneo. Este aspecto es el más importante junto al sabor a la hora de elegir este tipo de aceite.
- Color: suele tener un color amarillo verde intenso, debido a su alto contenido en clorofila. No obstante, el color y su intensidad son variables, ya que hay muchos aspectos que lo influyen como la variedad de aceitunas utilizadas, la región y el momento de la cosecha.
- Valor nutricional: El aceite de oliva afrutado tiene numerosos beneficios nutricionales y se considera una grasa saludable. Está repleto de antioxidantes, incluida la vitamina E, que puede ayudar a prevenir el daño celular. También contiene grasas monoinsaturadas saludables, que pueden ayudar a bajar el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Usos culinarios: este oro verde es muy versátil y puede utilizarse para cocinar, freír o crudo como condimento. Es especialmente adecuado para aliñar ensaladas, marinar y rociar verduras, pescado y carne a la parrilla.
¿Cómo identificar esta variedad de oro verde?
Si te interesa probar el aceite de oliva afrutado, es importante que sepas identificarlo. Aquí tienes unos cuantos consejos que debes tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Busca descripciones que revelen si es afrutado: a la hora de adquirir este aceite, busca descripciones que indiquen un sabor afrutado. Esto puede incluir palabras como “fresco”, “verde” o “temprano” en la etiqueta. Esto se debe a que se recoge en los primeros compases de una cosecha al estar la aceituna en su punto máximo.
- Comprueba la fecha de cosecha: el aceite de oliva afrutado se elabora con aceitunas recolectadas a principios de la temporada. Busca botellas que indiquen la fecha de cosecha para asegurarte de que estás adquiriendo un aceite fresco y de alta calidad. Eso sí, ten en cuenta que en cada zona la recogida se realiza en un momento diferente, es más, en una misma provincia puede variar en cuestión de semanas.
- Prueba o cata de sabor: la mejor forma de identificar el aceite de oliva afrutado es probándolo. Busca probar distintas variedades y comparar los sabores y aromas siempre que puedas. Muchas tiendas de alimentación especializadas y productores de aceite de oliva ofrecen catas.
Mismamente, nosotros hemos realizado catas online donde explicábamos cómo detectar un tipo de aceite.
¿Cómo se utiliza el aceite de oliva virgen extra frutado?
El aceite de oliva virgen extra frutado es ideal para su uso en crudo, ya que parte de su sabor y aroma se pierden al calentarlo. Es recomendable usarlo para aliñar ensaladas, verduras, pescados y carnes a la plancha, así como para mojar pan o para elaborar salsas.
Variedades de aceituna usadas para este aceite
Existen más de 1.000 variedades de aceituna en todo el mundo de las cuales 200 están en España. De ellas, se dividen en dos categorías: de aceitunas de mesa o para comer y para hacer aceite. Estas últimas son las usadas a la hora de producir aceite de oliva virgen extra frutado.
Las más importantes son las siguientes:
- Arbequina: una variedad catalana que se caracteriza por su sabor suave y afrutado, con notas de manzana y almendra.
- Picual: una variedad andaluza que se caracteriza por su sabor intenso y amargo, con notas de tomate y hierba fresca. Es la aceituna con mayor cantidad de carne, por lo que tiene mayor rendimiento a la hora de producir aceitunas. Es una de las favoritas, si no la que más, de los productores.
- Cornicabra: una variedad castellano-manchega que se caracteriza por su sabor frutado y aromático, con notas de frutas y /o verduras como manzanas o tomates.
Beneficios del aceite de oliva virgen extra frutado
El aceite de oliva virgen extra frutado, al igual que el resto de aceites de oliva virgen extra, presenta una serie de beneficios para la salud gracias a su alto contenido en ácido oleico, polifenoles antioxidantes y ácidos grasos. Entre ellos, podemos destacar:
- Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre.
- Protege el sistema cardiovascular y previene enfermedades como la diabetes o la obesidad.
- Favorece la digestión y previene el estreñimiento.
- Contribuye a mantener una piel y un cabello saludables.
Como puedes comprobar, el aceite de oliva virgen extra frutado es una variedad de aceite de oliva que destaca por su inconfundible sabor, aroma y valor nutritivo, por lo que nos extraña que sea la opción favorita tanto de chefs como de muchos cocinillas y amantes de la gastronomía.
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