La carne de vacuno y de cerdo son dos de las carnes más consumidas en todo el mundo, y se diferencian entre sí por sus tipos de cortes. En este sentido, tanto el solomillo como las costillas son dos de las opciones más populares y son excelentes opciones, pero con texturas, sabores y métodos de cocción diferentes. Entonces, ¿qué es un solomillo y en qué se diferencia de las costillas?
En este artículo, exploraremos en qué consiste cada uno de ellos, así como sus diferencias, formas de preparación, sabor y demás aspectos.
¿Qué es un solomillo y por qué gusta tanto esta parte?
El solomillo es una pieza de carne que se encuentra en la parte baja de la columna vertebral del cerdo, entre las costillas y el lomo. Es una pieza magra y pequeña que tiene forma alargada y es muy tierna. Procede del lomo bajo, de ahí su nombre so-lomillo.
Se divide en tres partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta y es una de las partes más valoradas debido a su sabor suave y delicado, y a su textura tierna y jugosa.
Como resultado, el solomillo es una pieza de carne muy tierna y suculenta, de sabor suave. La carne es tan blanda que es de las que menos cuesta morder, lo que la convierte en la favorita de muchos amantes de la carne.
Este corte de carne de tanto de vacuno como de cerdo es apreciado por su ternura, pero tiende a ser menos sabroso que otros cortes como el conocido rib-eye, que se traduce como ojo de costilla por su nombre en inglés.
Tanto la costilla, como el solomillo o el rib-eye son de las piezas de carne más populares, por lo que también son más caras que otros cortes de carne debido a su alta calidad y a su escasez.
¿En qué consisten las costillas?
Las costillas, por su parte, son un corte de carne de vacuno o de cerdo que procede de la sección del costillar del animal. Esta zona se encuentra entre la paletilla y el lomo. Las costillas gustan mucho porque tienen un fuerte sabor a carne y son ricas en grasa, lo que las hace jugosas y sabrosas.
Además, son una de las partes favoritas para hacer a la brasa o en barbacoa.
Hay varios tipos de costillas:
- Costillas de cerdo: se trata de un tipo de corte de la parte ósea de un cerdo denominada costillas. Es importante destacar que no es lo mismo que las chuletas que se obtienen del espinazo. Esta pieza es más corta que la costilla de la vaca y tienen menos carne en la parte trasera. Las costillas de cerdo se pueden cocinar de muchas maneras, tanto adobadas o marinadas con todo tipo de salsas como directamente a la parrilla, al horno o a la barbacoa.
- Costillar de ternera: El costillar de ternera es un corte que se obtiene de la sección del lomo del animal. De este corte se pueden obtener la falda, tanto la interior como la exterior, las costillas cortas enteras y las costillas deshuesadas. También se conoce como chuletón o entrecot. Esta pieza se suele preparar tanto entera como deshuesada y sin ningún condimento, va directa a la parrilla, a la brasa o a la barbacoa.
Diferencias entre el solomillo y la costilla
La principal diferencia entre el solomillo y la costilla es la textura y el sabor. Además, el solomillo es una carne magra, mientras que las costillas tienen más grasa.
El solomillo es una carne mucho más tierna y suave, mientras que las costillas son más duras al tener más hueso y tienen un sabor más intenso.
Otra diferencia importante entre el solomillo y las costillas de cerdo es la forma en que se cocinan. El solomillo es una carne que se cocina rápidamente, ya que es muy tierna y se seca fácilmente si se cocina demasiado. Por otro lado, las costillas de cerdo se cocinan lentamente para que la carne se ablande y se vuelva más jugosa.
¿Cómo se pueden cocinar el solomillo y las costillas?
A la hora de cocinar el solomillo, es importante tener en cuenta que se trata de un corte de carne muy delicado que requiere una manipulación cuidadosa. Los solomillos suelen asarse o cocinarse a la parrilla, y deben cocinarse a fuego medio o normal para mantener su ternura.
Una de las recomendaciones básicas a la hora de hacer el solomillo es evitar cocinar demasiado ya que, de lo contrario, se secará y endurecerá.
Las costillas, por otro lado, se cocinan mejor a fuego lento para romper el tejido conjuntivo y ablandarse. Pueden hacerse a la barbacoa, ahumadas o a la parrilla, y deben cocinarse a una temperatura constante para garantizar que están totalmente hechas.
El solomillo se puede cocinar de muchas maneras, como a la parrilla, al horno o a la sartén. Debido a que es una carne muy tierna, es importante no cocinarla demasiado para evitar que se seque. El solomillo se puede marinar antes de cocinarlo para agregar sabor y jugosidad.
Tanto el solomillo como las costillas pueden ser adobadas y marinadas, pero es más común en las costillas, sobre todo, cuando se hacen a la brasa y se les echa salsa barbacoa, chimichurri o salsas picantes ricas en especias y condimentos muy potentes como son los chilis.
En definitiva, el solomillo y las costillas son dos cortes de carne populares que tienen diferencias significativas en cuanto a su sabor, textura y preparación. Ambos cortes son deliciosos y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes para satisfacer cualquier paladar.
Con este artículo titulado qué es un solomillo y en qué se diferencia de las costillas esperamos haberos aclarado todo lo referente a este tema. Finalmente, si os gusta mucho la carne os recomendamos visitar nuestra tienda online donde tenemos algunos de los mejores cortes de carne vacuno y de cerdo.
