¿Conoces la diferencia entre marinar y maridar? ¿Sabes qué significan y cuándo debes utilizar cada técnica? Marinar y maridar significan dos cosas diferentes, y es fundamental conocer las diferencias entre ambos conceptos para sacar el máximo provecho a tus platos.
Por lo que si quieres saber cuáles son las diferencias entre ambos conceptos te las explicamos con detalle en este artículo, así como ejemplos de cada caso para que puedas aplicar estos conceptos en tu cocina. ¡Sigue leyendo y conviértete en un experto del maridaje y marinado!
¿Qué significa marinar?
Marinar es una técnica de conservación de alimentos (como la salmuera) y ayuda a darle sabor y potenciar el aroma de los alimentos. Se suele usar para conservar y sazonar tanto carnes como pescados o mariscos, en una mezcla líquida compuesta por diversos ingredientes como vinagre, vino, jugo de limón, aceite, hierbas y especias.
Esta técnica parecida al adobado también se puede hacer con verduras ya que ayuda a ablandarlas. Los ingredientes utilizados para marinar pueden variar según el tipo de alimento que se vaya a marinar, desde una salsa picante a base de chilis hasta simples mezclas de hierbas, ajo y aceite como la barbacoa o similares.
El objetivo de marinar es ablandar la textura de la carne, intensificar su sabor y mejorar su aroma. Por ejemplo, podemos marinar una pechuga de pollo en una mezcla de aceite de oliva, ajo, limón y orégano durante varias horas antes de cocinar la carne a la parrilla.
De esta forma, el pollo quedará más sabroso y jugoso gracias a los sabores de las especias que ha absorbido durante el marinado. Además, este proceso también ayuda a conservar los alimentos y puede servir para guardar los platos más tiempo fuera.
Un ejemplo típico de marinado es la salsa de pescado o de ajo.
Otro caso de marinado es el ceviche, un plato de origen Sudamericano que consiste en pescado o mariscos a los que se les echa jugo de limón con especias como el cilantro, el ajo o ají y la cebolla. El ácido del limón ayuda a «cocinar» la carne, al cambiar por completo su sabor y textura que se ablanda.
¿Qué es maridar?
Maridar, por otra parte, es un proceso que utiliza vino para realzar el sabor de un plato. Este proceso se realiza para resaltar los sabores naturales de los alimentos y complementar sus sabores. El tipo de vino que se utilice debe elegirse con cuidado, porque su sabor afectará al sabor del plato.
El maridaje del vino es un arte y existen varias técnicas para combinar las distintas variedades de caldos con todo tipo de platos. Una regla básica es la siguiente:
Los vinos blancos suelen utilizarse para platos más ligeros como el pescado, mientras que los tintos son mejores con platos carnosos y salados.
Un aspecto importante es que si bien existen normas que potencian el sabor, cada uno tiene sus gustos, por lo que si te gusta una combinación de sabor entre una comida y un vino no dudes en usarla, aunque no sea la más recomendable.
Diferencia clave entre marinar y maridar
Tal y como os hemos contado marinar y emparejar son dos conceptos gastronómicos completamente distintos cada uno del otro. No solo eso, el propósito de cada técnica también es variable. Marinar se hace para ablandar la comida y darle sabor, mientras que maridar se hace para resaltar los sabores de la comida y potenciar su aroma.
De esta forma, se puede decir que la principal diferencia entre maridar y marinar es que marinar es una técnica de conservación de alimentos, mientras que maridar es una técnica para realzar el sabor de los alimentos.
Por todo lo anterior, es relevante distinguir entre ambos términos para poder utilizarlos de forma adecuada y obtener los mejores resultados en nuestra cocina.
Piensa que si confundes una técnica con otra podrías acabar sirviendo un plato que no está equilibrado en términos de sabores y texturas. Ahora que conocemos las definiciones de cada término podemos identificar de forma más fácil los puntos clave de cada concepto.
- Proceso vs. combinación: Marinar es un proceso de preparación de alimentos, mientras que maridar es la elección correcta del vino para acompañar en sabor a un plato determinado.
- Ingredientes: Marinar implica sumergir o sazonar pescado, carne y verduras en una mezcla líquida, mientras que maridar es la relación entre un plato y una bebida. El proceso de marinar se hace para conservar y darle sabor a la comida. En cambio, maridar es para mejorar la experiencia gastronómica a base de combinar sabores de comidas y vinos.
- Propósitos de cada técnica: El objetivo de marinar es ablandar, intensificar y mejorar los alimentos. Por otro lado, lo que busca el maridaje es equilibrar y realzar los sabores y aromas de la comida con la bebida, en este caso, el vino.
Claves y consejos para marinar y maridar con éxito
Para hacer con éxito un adobo o un maridar, es importante conocer las técnicas y los ingredientes básicos.
Trucos para mejorar el marinado
Aunque a menudo puede parecer ensayo y error, hay algunos consejos para marinar con éxito que te contamos a continuación.
- Primero, elige un tipo apropiado de adobo que complemente tu comida; añade ácidos como el vinagre, salsas fermentadas o zumo de limón para darle más sabor.
- Usa una cantidad suficiente de adobo para cubrir completamente la comida. Los ingredientes utilizados dependerán del tipo de alimento que vayas a marinar.
- Un buen marinado suele utilizar un buen aceite vegetal de gran calidad como el AOVE, hierbas y especias y ácidos tipo jugo de limón, entre otras variantes.
- Por último, ten en cuenta dónde vas a guardar la comida durante el marinado, temperatura ambiente o frigorífico, ya que esto puede afectar al resultado del proceso.
Claves para potenciar el maridaje
Este proceso ayuda a intensificar los sabores que ya se encuentran en la comida, permitiendo una experiencia de maridaje mejorada. Al añadir vino a la mezcla, la acidez tanto de la comida como del vino actúa como puente entre las dos sensaciones en el paladar.
Por ello, es recomendable maridar un vino tinto fuerte y especiado con una carne roja jugosa y sabrosa. Al hacerlo de esta forma, los ácidos de cada ingrediente no se pisan el uno al otro.
Otro truco importante es conocer los diferentes tipos de vino. Por ejemplo, un blanco albariño pega más con pescado y queso que con carne. Es importante tener en cuenta que no todos los vinos son adecuados para todas las comidas, por lo que te recomendamos leer las características de cada vino para hacer un maridaje perfecto.
En definitiva, la principal diferencia entre marinar y maridar es que el primero le da sabor al ingrediente al que se aplica y también sirve para conservarlo mejor, en cambio, el segundo sirve para realzar el sabor del vino con todo tipo de platos.
Con esta explicación acabamos este artículo sobre la diferencia entre marinar y maridar que esperamos que os haya gustado. Si lo deseáis no dudéis en compartirlo en redes sociales y dejarnos un comentario. Además, os recordamos que en nuestro blog gastronómico publicamos noticias de este tipo todas las semanas.
