Aceitunas chupadedos: ¿cómo es su receta y por qué son tan especiales?

La cultura del olivo y la aceituna está completamente integrada en nuestro país que cuenta con más de 300 tipos de aceitunas en España catalogadas y reconocidas mundialmente.

De las 1.000 variedades de aceitunas que existe en el mundo algunas están más ricas que otras.

Un claro ejemplo son las aceitunas chupadedos que destacan por su sabor gracias a su salsa tradicional a base de aceite oliva, pimiento, ajo y orégano, entre otros.

A continuación, os vamos a contar los motivos por los que estas aceitunas son una de las más ricas del mercado.

Eso sí, cabe distinguir que las aceitunas chupadedos no es una marca registrada y que tanto pequeños productores como más grandes hacen este tipo de aceitunas que triunfan por su aliño o salsa.

Aceitunas de mesa y para hacer aceite

Las aceitunas chupadedos son aceitunas de mesa, es decir, son para comer y consumir crudas o acompañadas en ensaladas y toda clase de platos.

Otro tipo de aceitunas son las que se utilizan para la producción del aceite de oliva.

Este superalimento es imprescindible en la dieta mediterránea por sus múltiples beneficios nutricionales entre los que destacan los siguientes:

• Antioxidantes. 
• Reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrales.
• Combate la inflamación.
• Protege del colesterol en sangre.
• Ayuda a controlar el peso.

En resumen, existen dos clases de aceitunas:

• Aceitunas de mesa: son las que se ponen de tapa en los bares y restaurantes y empresas del sector Horeca. Otro lugar donde se pueden encontrar este tipo de olivas es en grandes superficies como supermercados e hipermercados.
• Aceitunas para producción de aceite de oliva.

Aceitunas chupadedos: el secreto del éxito

El secreto de las aceitunas chupadedos depende de dos factores:

• La variedad de la aceituna.
• Y el aliño o la salsa.

Precisamente, la salsa es el elemento clave que hace que estas olivas sean consumidas como si fueran pipas. De hecho, están tan ricas que estas aceitunas son una tapa perfecta en cualquier bar o restaurante a la hora de tomar un vino o una caña.

La receta clásica consiste en un aliño basado los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre dulce.
• 1 kilo de aceitunas verdes.
• 2 limones y 2 ajos.
• Especias entre las que destacan el orégano, la albahaca, el comino, hinojo y pimienta. 
• 150 gramos de pimientos del piquillo cocidos.

Esta mezcla es imbatible y le da un sabor a las aceitunas que hacen que no puedas parar de comerlas. Tanto es el éxito de las mismas que se han convertido en un producto estrella en muchos supermercados.

Incluso en nuestra tienda delicatessen estas aceitunas son uno de los productos más vendidos y mejor valorados. 

La diferencia de este producto con el que se vende en las grandes superficies es el uso de la receta tradicional. Las aceitunas de nuestro proveedor destacan por el uso de la variedad hojiblanca y la receta de aliño tradicional que os hemos contado antes.

Receta de aceitunas chupadedos: ¿qué necesitas para preparar el aliño?

Para hacer la salsa o aliño además de los ingredientes anteriores vamos a necesitar 1 litro de agua y 50 gramos de sal para la salmuera. Además, le podemos añadir otras especias como el algarrobo o pimentón dulce si le queremos dar un punto de picante dulce.

Lo primero de todo es hacer la salmuera que es una forma de conservar las aceitunas. Para ello, cogemos un bote de cristal grande en el que disolvemos el agua y la sal.

En otro bote de cristal pequeño haremos el aliño. En la parte de abajo pondremos las hierbas aromáticas y echamos las aceitunas, después de hacer una capa colocaremos trozos de limón y ajos cortados, repetimos otra capa de hierbas y aceitunas.

Así, hasta completar el bote. Finalmente, echaremos aceite de oliva, pimentón y vinagre. Además cubrimos con la salmuera disuelta en el bote de cristal grande. Llenamos el bote con las aceitunas, cerramos la tapa y agitamos hasta que se mezcle todo.

Dejamos que repose durante al menos una semana.

Receta de salsa para aceitunas al más puro estilo andaluz

El estilo tradicional andaluz es similar al anterior, pero utiliza los siguientes ingredientes:

• Pimiento rojo, verde y dulce.
• Especias: tomillo. orégano, comino y romero. 
• Ajo.
• Aceite de oliva.

Factores que influyen a la hora de seleccionar las aceitunas de mesa

Tal y como comentamos antes existen dos variedades de aceitunas, las de mesa y para hacer aceite. Las de mesa son para comer y las variedades más populares son las siguientes:

• Hojiblanca.
• Verdal.
• Arbequina.
• Cornicabra.
• Picuda.

Estas aceitunas se cultivan, principalmente, para comer. Las características que marcan su uso en la cocina son las siguientes:

• Cantidad de carne.
• Grosor de sabor.
• Propiedades nutricionales. 
• Cuándo han sido maduradas.
• Cantidad de sal, según la limpieza y la salmuera usada.

Este último punto es clave, la maduración de las aceitunas es el momento en el que se recogen y el color (verde o negro) afecta en su sabor final.

Por ejemplo, las olivas verdes suelen ser las más dulces y están en su punto máximo de maduración, aunque en esto también influyen otros factores como la cantidad de sal o salmuera usada en el proceso de limpieza.

Recomendaciones a la hora de tomar aceitunas

Precisamente, la salmuera es un elemento a tener en cuenta a la hora de tomar este alimento. La sal que acumulan las aceitunas depende de cada productor, pero lo cierto es que contienen bastante sal.

Por este motivo, no es recomendable tomar muchas aceitunas de mesa (sin importar su variedad) por el exceso de sal. Da igual que sean chupadedos o cualquier otra variedad, la concentración de sal en las aceitunas hacen que el consumo de estos alimentos sea limitado por muy ricas que sean.

Lo ideal es tomar un consumo no superior a 7 gramos diarios, el equivalente a un puñado de unas 10 a 12 aceitunas.

Un consejo: si queréis aumentar el consumo de las mismas, es importante fijarse en la proporción de sal que lleva cada bote.

Como dato indicativo la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca) recomienda tomar un puñado diario. Por último, comentar que las aceitunas son un alimento de lo más completo y una forma perfecta de añadir frutas en nuestra rutina diaria.

Esperamos que con la receta de las aceitunas chupadedos os animéis a probar este alimento tan rico y característico de nuestro país. Si os ha gustado este artículo no dudéis en compartirlo en redes sociales con vuestros amigos y amistades.