El vinagre es un ingrediente esencial en la gastronomía y se usa en gran variedad de recetas como salsas y aliños. Incluso es muy común su uso como conservante para guardar alimentos en salmuera como los encurtidos. Pero con tantos tipos y marcas, ¿cómo saber cuál es el mejor vinagre del mundo?
Independientemente de si buscas el vinagre perfecto para dar sabor a una ensalada o uno especial para usar en tu cocina, en este post te ayudaremos a determinar qué vinagre es el más adecuado para tus necesidades.
Para ello, necesitas saber cuántas clases de vinagre existen, cuáles son sus características y te daremos una serie de consejos para elegir el mejor.
¿Cuál es el mejor vinagre del mundo?
El vinagre que te pueda gustar a ti no es el mismo que nos guste a nosotros. Sin embargo, existe un concurso llamado Concurso de vinagres Premios Vinavin que cada año otorga un premio a los mejores vinagres del mundo.
Este concurso lleva haciendo esta labor desde 2015 y galardona a los productores en diferentes categorías y premios. Este año se celebrará en Córdoba los próximos días 5 y 6 de junio de 2023.
Al concurso de este año acudirán un total de 22 catadores de diversas disciplinas, relacionadas con el mundo del vinagre como enólogos, cocineros y chefs, así como periodistas gastronómicos y miembros de la Asociación de Escritores y Periodistas del Vino que dictaminarán cuál será el mejor vinagre del 2023.
Lo que sí se conoce son los vinagres del 2022. Los vinagres ganadores del año pasado fueron los siguientes:
- Albarro al Pimiento del Padrón D.O. Ribeiro (igual que el vino) de Galicia.
- Vinagre Seco Gran Reserva, de Bodegas Toro Albalá, procedentes de Montilla-Moriles.
- Un&Co Vinagre Balsámico a la Naranja.
- Vinagre Balsámico Formanek Vineárt Rosa Mosqueta, de Ko-Duett KFT (Hungría).
La Asociación Amigos Amantes del Vino y Vinagre o Vinavin no solo premia a los mejores vinagres de España, también valora vinagres de Europa y de otros países como Argentina.
El premio clasifica los vinagres según varias categorías entre las que están:
- Vinagres balsámicos. El origen de esta variedad de vinagre tiene lugar en la zona italiana de Módena y Reggio Emilia. Es un tipo de vinagre fermentado que se elabora a partir de una mezcla de mosto de vinos blancos y tintos de las variedades trebbiano, uniblanc, malbec o barbera d’asti, en otras. Se diferencia del vinagre común, en que se hace directamente del vino a partir del mosto cocido de uvas. Tiene un sabor más elaborado y complejo que el vinagre común. Es un poco más dulzón que otras variedades como la blanca y es muy común en frutas, aliños, carnes y ensaladas.
- Resto de vinagres: entre los que se encuentran variedades como el blanco, de manzana o de vino tinto.
Un vino de autor, el mejor del mundo en 2022
Cabe destacar la mención del premio del Albarro al pimiento de Padrón, ya que son vinagres aromatizados de vinos producidos bajo la D.O. Ribeiro y son de autor. Un vinagre de autor es un tipo de vinagre elaborado de manera artesanal y con métodos tradicionales, lo que le otorga características organolépticas especiales.
El término “vinagre de autor” se refiere a la creación de un producto único y personalizado por parte del productor. Su gran sabor y aroma permite su uso en la elaboración de escabeches, marinados y ensaladas.
Una vez sabemos cuáles son los mejores vinagres del mundo toca comentar las diferentes variedades para que escojas según tus gustos y preferencias.
Tipos de vinagre y diferencias entre ellos
Existen muchos tipos de vinagre, desde el vinagre blanco hasta el balsámico, pasando por el de vino tinto. La principal diferencia entre ellos radica en la concentración de ácido acético, que es el responsable de su sabor y color.
Estas distintas variedades varían en color y sabor; por ejemplo, el vinagre blanco suele ser transparente, mientras que otros como el tinto suelen tener un color más oscuro tirando a rojo o ámbar debido a la inclusión de azúcar natural o un tipo de caramelo.
Sus sabores también varían de agudos y fuertes (como el vinagre blanco) a más suaves, agradables y dulces (como el vinagre balsámico). Los vinagres más comunes y usados son los siguientes:
- Vinagre blanco. también conocido como vinagre destilado, es uno de los tipos más comunes de vinagre y procede del vino. Tiene un sabor suave y ácido en comparación con el que se hace con uva de vino tinto. Es el más común de los vinagres y se suele utilizar para cocinar y aliñar la mayoría de ensaladas y ensaladillas.
- Vinagre balsámico. Es conocido por su sabor dulce y su textura espesa. Su origen es italiano y se envejece durante varios años lo que le contribuye a darle ese sabor dulce y suave que potencia el azúcar.
- El vinagre de vino tinto se elabora con vino tinto y tiene un sabor más ácido de lo normal.
- Vinagre de manzana: esta variedad se produce con manzanas.
- Otras variedades: aquí se incluyen variedades especiales como las de autor, de arroz, de soja y de Jerez, entre otras.
Características y consejos para elegir un vinagre de calidad
Para elegir un buen vinagre hay que tener en cuenta varios aspectos. Los aspectos más importantes a considerar son el tipo de vinagre, la lista de ingredientes y su sabor. Estos factores influyen en el resultado final y su aroma.
Pero igual no te gusta un sabor fuerte y prefieres uno más suave. Por este motivo, es importante elegir el mejor vinagre según tus necesidades. Para ello:
- Decide qué tipo de vinagre quieres utilizar. Si buscas un sabor más fuerte o ácido para la ensalada, por ejemplo, quizá prefieras un vinagre de vino tinto. Si prefieres un sabor más suave y con menos intensidad, el vinagre de Módena o balsámico suele ser la mejor opción.
- El porcentaje de vino que tenga. Esta cantidad viene indicada en la etiqueta y te ayuda a decidir según la cantidad de vino blanco que use.
- Aromas y especias. Un buen vinagre debe elaborarse con ingredientes de calidad. Esto incluye especias e hierbas como el hinojo, el laurel o el Padrón como el que tiene el mejor vinagre del 2022, una vinagre de autor que fue macerado con pimientos de Padrón en la última fase de maduración y con un sabor auténtico y natural, con un toque picante e intenso gracias a los pimientos de Padrón.
- Usos en recetas y platos. También es importante considerar el uso que se le dará al vinagre, ya que algunos tipos son más adecuados para ciertos platos que otros. Si tienes dudas os recomendamos echar un vistazo a la guía de usos del vinagre en platos y recetas, donde os contamos qué platos encajan con cada tipo de vinagre.
- El mejor vinagre debe tener un sabor agradable, pero no abrumador ni quitar el sabor de otros ingredientes. Debe complementar el plato, por lo que no se debe abusar del vinagre ni elegir uno que tenga mucho aroma, acidez ni sabor, ya que demasiado vinagre puede hacer que un plato resulte desagradable.
¿Cuál es el mejor vinagre del mundo? No existe un único vinagre que pueda considerarse el mejor vinagre del mundo, ya que hay muchas variedades y marcas disponibles. Esperamos que con estos consejos y claves podáis escoger sin problema un vinagre que se adapte a vuestras necesidades.
Finalmente, os recomendamos investigar y leer el etiquetado para saber su composición, ingredientes y qué tipo de vinagre se trata. Otro aspecto importante es que, a poder ser, sea vinagre ecológico, ya que así te aseguras de que escojes uno de la máxima calidad.
Si tienes dudas sobre cuál vinagre elegir, lo tienes fácil, entra en nuestra tienda delicatesen y opta por una selección de vinagres de autor D.O. Ribeiro, entre ellos está el mejor del 2022. ¡No lo decimos nosotros, sino los expertos de Vinavin!
