¿Eres un amante del vinagre, te encanta hacer salsas y quieres sacar todo el provecho a este ingrediente básico en la gastronomía desde hace miles de años? A continuación, te contamos cuáles son los mejores usos del vinagre en la cocina y te detallaremos una serie de consejos para que le saques todo el potencial como aderezo y aliño en platos y recetas.
Desde conservar los alimentos hasta añadir sabor a los platos, el vinagre es un elemento básico de la cocina que merece la pena conocer a fondo. Saber cómo utilizarlo en la cocina es esencial para sacar el máximo partido a este práctico condimento.
Además, lo bueno es que existe una clase de vinagre para cada plato y uso, por lo que es conveniente conocer todas sus variedades para sacarle el mayor provecho.
A continuación, te detallamos todas las clases de vinagre que existen, así como los beneficios y usos que tiene, y cómo sacarle el máximo partido en la cocina.
Tipos de vinagre
El vinagre es uno de los ingredientes más antiguos y usados en la gastronomía. Se inventó alrededor del 5000 a.C. cuando se descubrió la fermentación alcohólica del vino. Con el paso del tiempo, el vinagre ha evolucionado y se han desarrollado diferentes métodos de elaboración.
A modo de resumen, el vinagre se crea fermentando líquidos alcohólicos a bajas temperaturas con la ayuda de bacterias. El resultado es un líquido ácido, con un fuerte sabor agrio, aunque también hay vinagre dulce. Sí, tal y como has leído, también en platos y recetas dulces.
Evidentemente, no contabilizamos postres, pero existen vinagres ligeramente dulces como el balsámico o de Módena. Este vinagre se caracteriza por su sabor dulce intenso y su textura espesa. Se obtiene a partir de un concentrado de uva azucarada, lo que le da este toque dulzón.
Además del vinagre dulce, también hay otras clases de vinagre entre las que están los siguientes:
- Vinagre de vino: puede ser blanco o tinto.
- Vinagre blanco. Es el más común y usado en España.
- De sidra de manzana. Se obtiene de la fermentación de la manzana.
- Vinagre balsámico. Tiene muchos usos, desde el maridaje de carnes, para salsas y aliños e incluso postres.
- Vinagre de vino tinto.
Usos en platos y recetas, según su variedad
Todos estos tipos tienen sus propios usos y sabores, por lo que es importante asegurarse de obtener el tipo adecuado para cada plato. En el anterior enlace te contamos los mejores usos y recomendaciones específicas para cada tipo de vinagre, aunque a modo de resumen os recomendamos tener en cuenta los siguientes consejos:
El vinagre también es un ingrediente de lo más versátil y útil a la hora de cocinar. Puedes usarlo para adobar carnes y verduras y añadir una explosión extra de sabor a vinagretas, salsas, sopas y guisos. O también para encurtir verduras e incluso para dulces como ciertas mermeladas y jaleas.
Aunque el más usado es el blanco, también se puede usar el de vino tinto, según la intensidad y sabor que le quieras añadir a cada plato.
- Vino blanco: muy utilizado en la elaboración de aderezos para ensaladas y para realizar escabeches. También puedes usarlo como aderezo y acompañante o para conservar los encurtidos. Otra opción es como condimento o guarnición o como ingrediente para hacer salsas.
- Vinagre de uva o vino tinto: ideal para realzar el sabor de las carnes rojas, para aliñar ensaladas sencillas, para realizar escabeches o para con carnes rojas.
- Vinagre balsámico: se utiliza en la elaboración de aderezos para ensaladas, salsas y para dar sabor a platos de carne y verduras.
- Vinagre de manzana: para aderezos y aliños para ensaladas, marinados y salsas en general.
Usos del vinagre en la cocina: posibilidades de uso y ejemplos
A continuación, exploramos todo el potencial de uso de este ingrediente:
- Como aderezo y/o aliño en ensaladas y vinagretas: Uno de los usos más comunes del vinagre es como aderezo para ensaladas. Es una alternativa saludable a los aderezos para ensaladas con alto contenido de grasas y calorías. Puedes mezclar el vinagre con aceite de oliva y especias. Cualquier variedad de vinagre sirve para las ensaladas.
- Como marinado para carnes y pescados: ojo, no confundir con maridaje. El marinado consiste en una mezcla líquida que generalmente contiene aceites, hierbas, especias, sal, jugo de limón, vino o vinagre durante un tiempo determinado. En este sentido, el vinagre sirve tanto para carnes como pescados. El ácido del vinagre ayuda a ablandar la carne y potencia su sabor. Mucha gente prefiere el vinagre de vino blanco y el de arroz para marinar pescado y mariscos, aunque es un poco una cuestión de gustos y preferencias. Otro ejemplo de marinaje es usar el vinagre balsámico para las carnes. Para los platos de pescado, un chorrito de vinagre puede ayudar mucho a ablandar la carne y potenciar su sabor.
- Como agente levedante: El vinagre también puede ser utilizado como un agente levadura en la cocina. Puedes utilizarlo para hornear pan, pasteles y galletas.
- Para hacer encurtidos caseros: Este alimento es un gran conservante natural. Por ello, se usa para conservar alimentos y hacer encurtidos, como pepinillos, cebollas y pimientos o chilis. El ácido que contiene el vinagre ayuda a preservar los alimentos y darle ese sabor agrio y delicioso.
- Para reducir los olores de cocina y limpiar el hogar. Este líquido se puede usar para limpiar la cocina ya que su acidez ayuda a desinfectar y eliminar los malos olores. Otro ejemplo es para reducir el olor de ciertos alimentos. Si cocinas algo que tenga un fuerte olor, como el pescado, la cebolla o el ajo, puedes hervir un poco de vinagre en agua para reducir sus olores. También puedes utilizar el vinagre para desinfectar verduras y frutas ya que elimina las bacterias y los pesticidas de los alimentos y prolonga su vida útil.
Consejos para aprovechar al máximo el vinagre
- Asegúrate de elegir un vinagre de alta calidad para obtener el mejor sabor. Existen vinagres de autor como los gallegos de Vinagres O Ribeiro o los de Jerez con características y sabores propios de cada zona ya que usan uva propia.
- Empieza con poca cantidad cuando uses un vinagre que no has probado antes.
- Utiliza vinagre para marinar carnes y verduras para darles más sabor según te explicamos anteriormente.
- Añade un chorrito de vinagre a sopas, salsas y guisos para potenciar el sabor.
- Utiliza vinagre en recetas a base de fruta, como mermeladas y jaleas, para darles un sabor ácido.
Con estas claves y recomendaciones de usos del vinagre en la cocina acabamos este artículo que esperamos que os haya gustado. Finalmente, os invitamos a entrar en nuestro blog gastronómico y si queréis ampliar o conocer más sobre los vinagres, podéis encontrar más en nuestra sección de vinagres delicatessen disponibles en nuestra tienda online.
