Tipos de alubias: ¿cuántas hay?, ¿cuáles son sus beneficios y cómo se preparan?

¿Sabías que existen más de 400 tipos de alubias en todo el mundo? Hoy os vamos a hablar de las clases de alubias que hay en España, sus beneficios nutricionales, diferencias y formas de preparación.

¿Qué son las alubias?

Las alubias son legumbres y como tales, una gran fuente de proteínas y uno de los alimentos más consumidos en el mundo. 

Las leguminosas son plantas muy económicas y están vinculadas al crecimiento y evolución de la especie humana. Se conoce su cultivo desde hace más de 6.000 años A.C. en Asia y en Europa.

Esto se debe, en gran parte, a su extraordinaria diversidad, abundancia y usos que se le pueden dar.

Tanto en la horticultura y la agricultura, se usan como alimento, por los compuestos que contienen, pero también tienen usos medicinales y energéticos por el aceite y las grasas que contienen. 

Si entramos en detalle, los distintos tipos de alubias se consideran y conocen por muchos nombres. Entre ellos, nos encontramos términos como frijoles, fabas, chichos, poroto, habas o judías.

Algunas de las cosas buenas de las alubias son su gran variedad de cultivo y composición nutricional.

Las alubias son una de las especies más comunes de las leguminosas pertenecientes a la familia fabaceae en el que se incluyen las habichuelas, los frijoles y las alubias.

Las alubias son un alimento básico en muchos países y culturas. Su consumo por parte del ser humano se debe a las propiedades y gran contenido nutricional que proporcionan.

La parte de la planta comestible casi siempre coincide con la utilizada por la planta como su almacén de sustancias de reserva. Estas reservas de sustancias hacen que las leguminosas sean ricas en:

  • Proteínas: (entre el 20 y 25 por ciento de su peso).
  • Lípidos: bajo contenido en grasas.
  • Fibra. Poseen entre el 11 y el 25 por ciento de fibra dietética, y son, junto a los cereales, la principal fuente de fibra.
  • Hidratos de carbono. (Alrededor del 60 por ciento).
  • Minerales y micronutrientes: como el cobre, hierro, niacina, ácido fólico, calcio, carotenoides.
  • Vitaminas: vitamina B1, vitamina B6, manganeso, etcétera.
  • Ayudan a controlar el apetito y previenen contra la diabetes y metabolismo de la glucosa.
  • Por si fuera poco, contienen antioxidantes y ayudan a fortalecer la salud del corazón, así como ayudan contra la aparición de diabetes y metabolismo de la glucosa. 
  • Fitonutrientes; muchos de los cuáles ni te suenen, por ejemplo: fitatos, lectinas, taninos (como los del vino), saponinas, oxalatos y muchos más.

Además, existen muchísimas variedades que os contamos a continuación.

Tipos de alubias: ¿cuántas clases hay en España y en el mundo?

Como hemos dicho en el párrafo anterior hay una gran variedad de alubias. En el mundo se conocen unas 400 clases de alubias, en España unos 300 tipos de alubias.

Entre estas variedades se encuentran de todos los colores y tamaños. Así, tenemos las siguientes clases de alubias según su color:

  • Rojas.
  • Negras.
  • Blancas.
  • Canela y pinta, entre otras.

Al margen del color existen otras variedades de alubias que son diferentes por su granulado. Entre estas tenemos las siguientes:

  • Fabas o fabes, conocidas así en Asturias. Son de grano recto, largo y aplanado.
  • Alubias blancas de riñón que son redondas y grandes. Típicas de las zonas de La Bañeza, en León y en Ávila, en concreto, en Barco de Ávila. Son suaves y se pueden usar para patés y humus.
  • Judión de la Granja. Alubia grande y blanca. Proceden de la provincia de Segovia, en el municipio de Granja de San Ildefonso, de ahí el nombre.
  • Garrafó o garrofón valenciano, un alimento clave para hacer una buena paella. Una alubia o leguminosa muy común en la zona de Valencia usada, principalmente, en las paellas y otros platos típicos de la región.
  • Jaspeada palmeña: (de forma elíptica, estas alubias son muy típicas en Castilla y León, aunque también se consumen en la zona norte de España como País Vasco y Cantabria).
  • Otras clases populares son: negrillas, tolosona (de Guipúzcoa, Tolosa) y caparrón. Menos conocidas son las verdinas, moradas (largas y redondas), de la Virgen, Carilla, Arrocina (parecida en tamaño al arroz).

Estas variedades de alubias están reconocidas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y se pueden considerar las más famosas y conocidas en nuestro país. 

Además, en nuestro país existen hasta 3 regiones o zonas donde se cultivan alubias de Denominación de Origen o D.O. 

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Ventajas nutricionales de las alubias

Los beneficios de comer legumbres son muchos, aunque nos vamos a centrar en las alubias, más concretamente.

Sin entrar en profundidad sobre los beneficios de cada clase de alubias, nos centraremos en las ventajas nutricionales de las alubias en general.

Así, entre los puntos positivos de las alubias nos encontramos los siguientes:

  1. Gran aporte de hierro y minerales como el calcio, zinc y potasio.
  2. Alto contenido en fibra dietética. Son la principal fuente de fibra de consumo junto a los cereales.
  3. Contienen muchas vitaminas del grupo B.
  4. Su composición nutricional hace que ayuden a perder peso al no tener grasas. 
  5. Por otro lado, reducen el colesterol y mejoran el cuidado de la piel.
  6. Las alubias contienen varios nutrientes vitales, entre ellos el folato.

¿Qué alubias son las más populares en España?

Si le preguntamos a Google cuáles son las clases legumbres más famosas en nuestro país nos devuelve como respuesta el listado que te ponemos a continuación.

Entre las 5 legumbres españolas más populares nos encontramos 3 diferentes clases de alubias. 

  1. Lentejas marrones de Tierra de Campos.
  2. Alubias de lima o Garrofón.
  3. Alubia pinta de La Bañeza, en la provincia de León.
  4. Lentejas verdes de la Armuña.
  5. Alubias blancas o fesoles de Santa Pau.

Formas de preparación y los distintos tipos de alubias que te sorprenderán

Las alubias son leguminosas y como tales se suelen preparar en platos típicos de cuchara como cocidos, guisos y similares. Sin embargo, existen otras formas de comer estos vegetales.

Entre otros métodos de preparación y consumo de las alubias nos encontramos los siguientes:

  • Ensaladas de legumbres. Típico ingrediente para un plato de verano, también se puede recurrir a las alubias para los meses más fríos como enero, diciembre y febrero.
  • Patés, humus y cremas. Las cremas como el hummus son muy ricas, en especial, la de garbanzos, pero, ¿sabías que puedes hacer hummus con otras leguminosas, como alubias y lentejas?
  • Pastas: las ensaladas son platos típicos en verano y otros meses que pueden ir acompañados con pastas, lo mismo sucede con las leguminosas. Sus variedades, tamaños y sabores hacen que se puedan mezclar con pastas largas como el espagueti o los tallarines. También con pastas cortas como tortellini, lazos, etcétera.
  • Comida vegetariana. Ideales para preparar albóndigas y platos vegetales como falafel y similares.
  • Tacos, fajitas y comida mexicana tipo Tex Mex. ¿Has probado una quesadilla o nachos acompañados con frijoles negros o rojos? Pues lo mismo puedes usar alubias.
  • Harinas: normalmente se compran en tiendas especializadas, pero se pueden hacer en casa. Para ello necesitas pulverizar estas legumbres y convertirlas en polvo. Acompañadas de masa madre las puedes usar en recetas para postres, panes, empanadas y platos de todo tipo. De esta forma, te puedes aprovechar de todos sus beneficios nutricionales y es una forma estupenda para que los más pequeños de la casa las consuman. 

Con estas ideas y formas de preparación de los distintos tipos de habas acabamos este artículo.

Esperamos que sus beneficios os hayan convencido, así como descubrir alguna variedad que otra, en concreto, las más populares como las negrillas, tolosonas y jalapeñas, entre otras. 

Ni qué decir tiene que os animamos a comer leguminosas a cualquier hora y estilo.

Finalmente, os recordamos que cada semana actualizamos nuestra sección del Rincón del gourmet con las recetas más saludables y caseras así como las noticias más importantes de la gastronomía.

Si lo deseáis podéis compartir este post en redes sociales o bien dejarnos un comentario.

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