Garbanzos en salsa chipotle con fajitas: un plato gourmet de rechupete

@Ivancernadas

Cada 10 de febrero se celebra el día Internacional de las legumbres. Para celebrar este día os traemos una receta de garbanzos en salsa chipotle con tacos: un plato gourmet para chuparse los dedos.

Tipos de legumbres:

Existen muchos tipos de legumbres o leguminosas. Entre ellas nos encontramos las siguientes:

• Lentejas.
• Garbanzos.
• Habas, habichuelas o alubias. 
• Judías o frijoles.
• Alfalfa y almorta.
• Guisantes. 

Ventajas de las leguminosas

Las legumbres o leguminosas son un alimento básico para el ser humano que lleva utilizando desde hace miles de años. Se consieran alimentos nutricionalmente saludables y muy recomendables para nuestra salud.

Estos se debe a que destacan sus propiedades nutritivas y ventajas para nuestra salud.

Entre estos beneficios nos encontramos los siguientes:

• Fuente de proteínas (20 al 25 % depende del tipo de legumbre), hidratos de carbono y lípidos.
• Buena fuente de folato.
• Alto contenido en vitaminas del grupo B, hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc
• Son antioxidantes y contienen grasas saturadas con un bajo nivel.
• Fibra natural. 

Por supuesto, no sólo destacan por su valor nutricional también sirven como acompañamiento o comida principal en todo tipo de platos y recetas. 

Garbanzos en salsa chipotle con fajitas: ingredientes y receta

A continuación, os indicamos la lista de ingredientes para dos (dan para 3 tacos por persona, 6 en total):

• 6 tortitas o fajitas. Aquí te dejamos un enlace para preparar las fajitas a mano o bien las puedes comprar preparadas.
• 250 gramos de garbanzos. 
• 100 gramos de maíz.
• Pimentón picante o dulce, a elegir.
• Salsa de tomate natural
• Una zanahoria cortada en trozos.
• 1 cebolla picada y dos ajos.
• Una lechuga.
• Cilantro.
• 200 g de chiles chipotle o bien salsa chipotle. 
• 1 limón o lima.
• Mayonesa u otra salsa parecida.

Instrucciones paso a paso de los garbanzos en salsa chipotle

Lo primero de todo es dejar los garbanzos a remojo la noche anterior. También los puedes comprar preparados. Una vez los tengas listos toca preparar las verduras.

Lo primero es cortar y lavar la zanahoria, el cilantro (puedes usar un bote), la cebolla y los ajos. Todo en trozos pequeños.

Desmenuza la lechuga y corta la lima en trozos.

Reserva una pequeña cantidad de pimientos chipotle y la salsa (aproximadamente 2-3 pimientos pequeños). Coloca el resto de los pimientos o guindilla, la mayonesa y media taza de agua en un procesador de alimentos o batidora y bate todo.

En una sartén o wok vamos a preparar los garbanzos. Pero antes, vamos con el maíz. Echa un buen chorro de aceite de oliva y calienta los granos de maíz hasta que se doren.

Una eches los granos de maíz añade el ajo, la cebolla, el pimentón la salsa de tomate y el resto de los chiles chipotles o salsa en su defecto.

Deja cocinar la mezcla durante un minuto o dos, aproximadamente.

Una vez se mezcle todo es momento de echar los garbanzos y un poco de agua. Deja cocinar durante un rato hasta que se hagan los garbanzos. Una vez estén listos tritúralos en la sartén en trozos pequeños.

Una vez tengas los garbanzos listos es momento de hacer las fajitas.

Coloca las hojas de lechuga, la zanahoria y echa la mezcla con los garbanzos encima de la lechuga con la salsa, algo de tomate, cilantro, jugo de limón o lima y algo de perejil encima. ¡¡¡Y a comer !!!

Esperamos que os guste esta receta gourmet de garbanzos en salsa chipotle con fajitas y os animéis a hacerlas para celebrar el Día Internacional de las Legumbres en vuestra casa.

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