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Nada mejor para celebrar nuestro cincuentenario que volver a la fórmula original de nuestro libro de recetas de los productos estelares, con los ingredientes naturales que contribuyeron a su gran aceptación en el mercado. Destacamos en primerísimo lugar la perdiz y la codorniz en escabeche, asociadas a la alta cocina desde los banquetes feudales y los cuentos infantiles, hasta la cultura popular de nuestro tiempo. Sin desmerecer la creciente demanda del rabo de toro o la extraordinaria capacidad que ofrece el cerdo, símbolo de la fecundidad en sus variadas presentaciones. Entre ellas elegimos las de mayor éxito de ventas, como las manitas en salsa, o el solomillo de orza, sazonado previamente con sus adobos ancestrales.
Perdiz en escabeche: 1 perdiz (50%), agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre, laurel, pimienta, sal y ajo. Peso neto: 600 gr.
Codornices en escache: 2 codornices (50%), agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre, laurel, pimienta, sal y ajo. Peso neto: 600 gr.
Rabo de toro estofado: rabo de vacuno (40%), agua, aceite de oliva virgen extra, vino blanco y jerez, cebolla, ajo, patata, zanahorias, guisantes, judía verde, laurel, goma xantina (espesante), cacao, sal, tomate, pimentón y especias. Recomendamos calentar al baño maría y servir en cazuela de barro. Peso neto: 800 gr.
Solomillo de orza: solomillo de cerdo (80%), aceite de oliva virgen extra, ajo, limón, naranja, sal y especias naturales. Servir a temperatura ambiente, acompañado de un poco de alioli. Peso neto: 800 gr.
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A lo largo de su dilatada experiencia en la fabricación industrial de conservas, POLGRI S.A. ha logrado consolidarse como empresa pionera desde que muchos años antes comenzara en el sector de hostelería mediante la producción artesana de los platos de aves y caza. Y siempre partiendo de las tradiciones de la cocina manchega, que encuentran en El Quijote la recopilación más exacta de antiguas recetas familiares de esta comarca de proyección universal.
Así es como se ha venido haciendo en los fogones de los pueblos de La Mancha desde los tiempos del Quijote, donde podemos encontrar la mejor evidencia dentro del riquísimo recetario que sus páginas atesoran. El acierto de la iniciativa vino corroborado por la rápida expansión de la empresa y sus productos por todo el territorio nacional, con una creciente exportación que impulsó su reconversión industrial y el traslado a unas instalaciones más adecuadas a las demandas del mercado. Paralelamente se iban experimentando otros retos culinarios, conforme el consumidor reclamaba atender las nuevas tendencias gastronómicas y las recomendaciones sanitarias sobre dietas hipocalóricas y hábitos de vida saludables.
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