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Queso Selecto Cabrales DOP Vega de Tordín

Queso entero Selecto Cabrales DOP

78,00 

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Piezas seleccionadas con una maduración lenta de 90 a 180 días en cueva natural.

Textura firme y mantecosa. Sabor intenso y desarrollado. Regusto persistente.

Se presenta envasada al vacío. Peso aprox. 2,600 kg.

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Vendido por : Vega de Tordín Categorías: ,

Piezas especialmente seleccionadas mediante catas periódicas. Maduración lenta de 90 a 180 días en cueva natural en condiciones óptimas de temperatura y humedad.

Transportamos estas piezas en neveras isotérmicas sobre nuestras espaldas durante más de 500 metros dado que maduran en cuevas natural de muy difícil acceso, en pleno corazón de Picos de Europa.

Textura firme y mantecosa. Olor intenso y característico a cava, humedad y penicilium. Sabor intenso, desarrollado y persistente.

Notas lácticas mezcladas con un ligero dulzor y un toque salino. Recuerdos frutos secos y especias. Regusto persistente pero no agresivo.

Se presenta envasado al vacío.

Peso aproximado: 2,6 kg

Observaciones:
Se aconseja sacar del vacío y conservar en frío. Es conveniente sacar el queso de la nevera de 15 a 20 minutos antes de su consumo para que atempere y recupere todas sus cualidades, sabor y textura.

Premios:

Mejor queso Cabrales 2016

Mejor lote Cabrales 2016

Mejor queso primavera 2016

Bronce World Cheese Awards 2016

Mejor queso Asturias 2017

3º Premio Concurso internacional quesos azules Cantabria 2017

 

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Somos una pequeña empresa familiar dedicada a la elaboración del Queso de Cabrales, ubicada en el corazón de los picos de Europa, en el concejo de Cabrales. Continuamos el legado familiar, siendo la sexta generación, en la elaboración de un manjar como es el Queso de Cabrales, primero para consumo familiar y posteriormente para su comercialización, respetando siempre la filosofía del producto selecto y artesanal. La calidad, la tradición y la pasión por nuestro trabajo son los valores que hoy caracterizan la producción del Queso de Cabrales DOP Vega de Tordín.

Siglos de historia se reflejan en una preciada herencia cultural con quesos únicos y premiados. Nuestra familia comenzó su pasión por la elaboración del Queso de Cabrales DOP en la Vega de Tordín, la cual, da nombre a la quesería, siguiendo los procesos tradicionales transmitidos de generación en generación. La modernización y la tecnología de nuestra quesería sirve para optimizar todos los procesos y para recrear y emular las condiciones más naturales y artesanales posibles. Y esto da como resultado un producto de excelente calidad, que está presente en los principales certámenes tanto a nivel nacional como internacional y avalados por diferentes premios y galardones destacando, entre otros, el Bronce en el World Cheese Awards a nivel mundial y el mejor lote y mejor Queso de Cabrales del Mundo 2016, siendo este queso subastado en una puja histórica hasta entonces donde, después de más de 2 horas de puja alcanzó el valor de 11.000 €, actualmente conocido como “el queso de los 11.000 euros”

El terreno calizo que caracteriza este concejo de Cabrales, ha dado lugar a numerosas cuevas que han sido utilizadas desde hace siglos para la maduración del Queso de Cabrales. La mayoría de ellas son de uso colectivo, la ubicación y derecho de uso se transmite de generación en generación. En la cueva, el queso se coloca en estanterías de madera, donde la humedad y la temperatura hace que se vaya desarrollando en su interior el característico color verde-azulado propio del hongo penicillium, presente de manera natural en la cuevas. Volteos diarios, limpieza de las tablas y de los quesos continuamente y controles periódicos para ver la evolución de los mismos marcan la diferencia de nuestro queso.

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