Receta de atún rojo encebollado al estilo de Barbate

¿Eres amante del atún rojo? Existen muchas formas de preparar este pescado, pero hoy te contamos una receta tradicional, el famoso plato de atún rojo encebollado al estilo de Barbate.

Antes de nada comentar que este plato está tan rico y el producto es tan bueno que incluso gustará a los que no comen pescado y son amantes de la carne.

Y es que el atún rojo capturado de la almadabra es un placer para los sentidos y una joya gastronómica que todo el mundo debería probar, al menos una vez en la vida.

Eso por no comentar los beneficios de este pescado que son muchos.

Receta de atún rojo al estilo barbate: ¿qué ingredientes necesitas?

El atún encebollado es un producto de época, en especial, cuando se captura este pez en su mejor momento, es decir, en primavera. Sin embargo, este plato se puede hacer en cualquier momento y no solo en primavera y verano.

Afortunadamente, el atún se envasa y podemos disfrutarlo siempre que queramos. Además, gracias a esta receta podrás preparar un plato especial sin dedicarle mucho tiempo ni esfuerzo.

Y lo mejor de todo es que sorprenderás a tus invitados sí o sí. Ahora toma nota de lo que vas a necesitar, pero antes ten en cuenta estas notas básicas:

Notas:

  1. Esta receta está calculada para 4 personas.
  2. Ten en cuenta que algunos productos los puedes cambiar por otros. El vinagre, el caldo y el aceite de oliva junto al atún son los productos más importantes.
  3. Evidentemente lo mejor es usar atún fresco, pero también sirve atún en conserva o en lata.
  4. Finalmente, comentar que lo puedes tomar tanto frío como en caliente. Eso sí, con el frío es mejor calentito.

Listado de ingredientes:

  • 4 filetes gruesos de atún cortados en dados (necesitarás unos 500 gramos aproximadamente).
  • De 3 a 4 cebollas grandes cortadas en rodajas.
  • Aceite de oliva virgen, mejor si es AOVE.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 militros de vino blanco junto a una cucharada de vinagre de Jerez.
  • 4 vasos de caldo de pescado.
  • 2 cucharadas de pimentón picante o suave (tú eliges).
  • 1 hoja de laurel.
  • Orégano, sal y pimienta negra.
  • Hay gente que también le echa un par de zanahorias.
  • Vendido por : Conservas Paquiqui
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Instrucciones y pasos a seguir:

Lo primero es cortar y lavar las cebollas y el ajo en rodajas finas. A continuación, prepara una cacerola o sartén con tapa para pochar la cebolla y el ajo.

Para ello, echa unas cuantas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y prepara el atún cortado en dados.

En una sartén aparte sella los filetes de atún. Es decir, pásalos hasta que pierdan el color rojo y se vuelvan blancos. Una vez tengan ese color apaga el fuego. Esto es muy importante.

En la sartén u olla de las cebollas deja hervir todo a fuego lento revolviendo durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Cuando la cebolla esté hecha y con un color muy blanco es momento de echar el pimentón y remover. Al poco añade el caldo de pescado y unos vasos de vino blanco. Una vez esté todo mezclado añade una hoja de laurel y salpimenta todo.

Echa una un poco de orégano y deja cocer las verduras a fuego medio bajo otros 15 minutos. A los 5 minutos comprueba cómo está cocinado, remueve un poco e incorpora el vinagre de jerez fino o manzanilla.

A continuación, coloca los filetes de atún y cocina durante otros 5 minutos o bien hasta que veas que la salsa esté espesa y el caldo y el vino estén reducidos. Si te parece que el atún o la salsa se secan baja el fuego y añade un poco más caldo de pescado y sigue hasta dejar el atún a tu gusto.

En la parte final puedes cocinar el atún más o menos, en función de si lo quieres más o menos hecho.

Nota final: si la salsa de verduras y cebolla está muy líquida puedes espesarla con un par de cucharadas de harina y removiendop la mezcla.

Esperamos que esta receta os guste y la disfrutéis. Recordar que también podéis servir frío el plato y es que lo bueno de esta receta de atún rojo encebollado al estilo de Barbate es que acepta muchas formas y es ideal para verano o invierno.

Si os interesa conocer un poco más de las tradiciones, propiedades y beneficios y de este pescado os recomendamos que leáis nuestro artículo del origen e historia del atún rojo de la Almadraba.

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