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Cecina Curada Babilla “Gran Reserva”

Cecina Curada Babilla “Gran Reserva”, pieza entera

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Cecina Curada Babilla “Gran Reserva”, pieza entera

Peso aprox. 6 kg.

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Vendido por : Cecinas Pablo SKU: A.00020 Categoría:

Para los grandes amantes de la cecina de vacuno, traemos, de la mano de Cecinas Pablo, esta pieza de babilla entera. Una pieza con forma ovoide, que a pesar de que suele contener un pequeño hueso, es considerada por muchos como la pieza más jugosa de la pata de la vaca, así como fácil de limpiar.

La cecina, con su característico color cereza, es uno de los jamones de vacuno más populares y exquisitos. Esta carne curada, característica de Astorga (Léon), se obtiene seleccionando las mejores partes de la pata de vacuno. Conteniendo entre sus principales propiedades: Porcentaje muy bajo en grasa, proteínas de gran valor biológico y escaso contenido en sal.

Disfruta ya de esta pieza de babilla entera de gran calidad, con un peso neto aproximado de unos 6 kg.

Una vez seleccionadas las mejores piezas de la pierna de vacuno, se realiza un suave salado de forma tradicional en pila. Una vez acabado son lavadas para eliminar la sal superficial y pasar al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial.

A continuación se sigue con un proceso de secado más prolongado pasando luego al ahumado natural de la piezas, con leña de roble o encina. Tras el ligero ahumado, las piezas pasan a una lenta maduración en bodega, donde se consigue y redondea poco a poco, su característico aroma y sabor.Contamos con piezas enteras y en mitades para una mejor manipulación.

Consumo y conservación

Para disfrutar y conseguir un mejor corte, se recomienda:

  • Sacar de la nevera o del vacío una hora antes del consumo y tener a temperatura ambiente.
  • Se aconseja lonchear la cecina en el momento.
  • Es recomendable colocar las lonchas sobre un plato ligeramente caliente para así poder apreciar todas sus cualidades aromáticas y gustativas.

Corte

Para el corte de la Cecina a máquina, en primer lugar, es necesario limpiar y pulir todo el exterior de la pieza antes de lonchearla. Evitaremos así que sabores extraños de la piel puedan afectar al sabor de la cecina.

Realizado este paso, se puede cortar la pieza entera obteniendo lonchas grandes pero si las preferimos más pequeñas, os aconsejamos hacer unos pequeños cortes en la superficie de la pieza antes de pasar la máquina. Obtendréis así lonchas más pequeñas.

Ingredientes: Carne de vacuno y sal. Libre de alérgenos

Valores nutricionales por 100 g. de producto:
Kcal: 259 – 1168 kj
Grasas: 12,17 g. de las cuales saturadas 4,16 g.
Hidratos de carbono: 0 g.
Proteínas: 37,47 g.
Sal: 3,77 g.

 

1 valoración en Cecina Curada Babilla “Gran Reserva”, pieza entera

  1. MIGUEL A. (propietario verificado)

    Excelente servicio complementado con instrucciones por whatsApp. Entrega de pedido según plazo acordado. Serios y formales.

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La selección de la materia prima en el proceso de elaboración es una parte importante en la que se asienta el éxito de los productos de Cecinas Pablo.

¿VACA O BUEY?

Sólo se seleccionan las mejores piezas de vacuno y cada una de ellas, ya sean de buey o vaca, son únicas y de una elevada calidad. No en vano los chuleteros van a los mejores restaurantes de España y el extranjero. Proceden de explotaciones diferentes y con genéticas o cruces de raza muy variadas.

SELECCIÓN DEL EXPERTO

Por esta hetereogeneidad es necesario clasificar manualmente, una a una, cada pieza para darle el tiempo de salazón necesario en función del peso, grasa exterior, grasa interior, color y dureza de la misma.

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