Caviar Ruso Kaluga

El pez:

Nombre Común Kaluga
Nombre Científico Acipenser dauricus
Producción Cautividad
Origen Río Amur

El caviar:

Color Café, amarillo
Tamaño 3,2mm
Sabor Aromático
Textura Cremosa
Indice de sal -3%
Conservante Borax
Maduración 4 meses
Caducidad 12 meses

Según algunos catadores profesionales, el Caviar de Kaluga está considerado como Beluga de río. Sus huevas tienen mucho cuerpo y sabor. Además, es uno de los más aromáticos. Las esferas son de color amarillo parduzco, gris parduzco en algunos casos. El tamaño de las huevas es un poco inferior al del Beluga, unos 3,2 milímetros frente a 3,5. Son lisas, uniformes y desprenden un brillo cautivador. La textura es blanda y untuosa. Explotan en la boca dejando salir todo su sabor, que perdura por largo tiempo.

Es endémica de la cuenca del Río Amur y sus aluentes, que transcurre entre Rusia y China, marcando buena parte de la frontera entre ambos países y de algunos de los lagos de esta cuenca como el Nikolaevsk y el Orel, ya en el mar extiende su hábitat más allá del estuario del Amur, en el Mar de Ojotsk frente a la Isla de Sajalín y en el Mar de Japón, donde es posible hallar ejemplares jóvenes.

Este pez mide hasta 5,6 metros de longitud, aunque en casos extremos puede llegar a los 6,5 en el caso de algunas hembras. Puede vivir 80 años y alcanzar hasta una tonelada, aunque su peso máximo habitual es bastante más reducido y su vida media está en torno a los 50 años.