¿Te gustan los jamones y embutidos? Entonces seguro que te interesa este artículo en el que analizaremos cuáles son los mejores jamones ibéricos del mercado.
En los últimos años, el consumo y la popularidad de los productos ibéricos derivados del cerdo ha crecido considerablemente no solo en España, también fuera de nuestras fronteras.
Por este motivo, hemos decidido hacer una selección de los mejores jamones ibéricos para que conozcas los diferentes tipos de jamones que existen, así como sus características de sabor, textura y gusto.
¿Qué es un jamón ibérico y qué tiene de especial este alimento?
A la hora de determinar cuáles son los mejores jamones ibéricos del mercado lo primero de todo es conocer las distintas clases de jamones que existen, así como dónde se producen y cómo se llaman.
Pero antes, vamos a definir lo que es un jamón ibérico y es que no todos los jamones son iguales. Para empezar alguna gente confunde un jamón serrano de un ibérico cuando no tienen nada que ver.
Aunque puedan parecer similares, hay algunas diferencias clave entre un jamón serrano y un ibérico.
- El jamón serrano se elabora con la pata de un cerdo blanco, una raza de cerdo que se puede encontrar en otros países.
- En cambio, un jamón ibérico se elabora a partir de la pata de un cerdo de raza ibérica. Esta especie es autóctona de España.
- Otra característica que los hace diferentes es la alimentación. Los cerdos ibéricos suelen ser alimentados con bellotas, mientras que los cerdos blancos suelen comer pienso.
- Finalmente, está el proceso de curación y producción. Un jamón serrano se cura durante semanas, mientras que el ibérico lo hace durante 18 o 24 meses, incluso existen algunos jamones que necesitan hasta 40 meses de curación.
En resumen, los jamones procedentes de cerdos ibéricos son totalmente diferente a los jamones serranos. Una vez dicho esto vamos a definir cuáles son las características de los ibéricos y cuántas clases hay.
Pero antes de hablar de los distintos tipos de jamón ibérico, veamos más de cerca qué es el jamón ibérico y qué lo hace único.
¿Qué tipos de jamón ibérico hay y cuáles son sus características?
Este producto gastronómico forma parte de nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales, y es reconocido mundialmente por sus singulares características y el impresionante sabor que aporta a cualquier plato.
De hecho, los jamones ibéricos son uno de los productos más conocidos y apreciados por su delicioso sabor y aroma. Por lo que no es de extrañar que empresas de otros países como EE.UU. o Japón produzcan jamón de bellota fuera de nuestras fronteras.
Aunque estos cerdos pertenecen a la raza ibérica, sus jamones no se consideran ibéricos 100% como tal por un motivo en concreto, no son alimentados a base de bellota o si lo hacen no disfrutan del descanso, la curación y el proceso que sí tienen los animales nacionales.
A modo de resumen, un jamón ibérico se define así:
El jamón ibérico es un tipo de jamón curado producido a partir de la pata trasera de cerdos ibéricos autóctonos de la Península Ibérica, que incluye partes de España, Portugal y Andorra.
Tras el proceso de curación, el jamón ibérico tiene un sabor ahumado y a nuez único, y una textura tierna que lo hace inmediatamente reconocible y popular.
Uno de los principales rasgos distintivos del jamón ibérico es su menor contenido en grasa que es más bajo de lo normal, lo que lo convierte en uno de los jamones más codiciados del mundo.
Cuando se trata de distintos tipos de jamón ibérico, hay varias clasificaciones que conviene conocer y son 4.
Esta clasificación está reconocida comercialmente con los sellos de garantía alimentaria como son la Denominación de Origen Protegida o D.O.P., de esta forma tenemos las siguientes clases de ibéricos:
- Jamón 100% Ibérico o de bellota
Esta clase de jamón ibérico se elabora con cerdos 100% ibéricos alimentados con una dieta de bellotas, hierbas y otras plantas naturales de la región.
Los ejemplares pertenecen a la raza de cerdo ibérico y son 100% puros. Mucha gente en España los conoce como “Pata Negra”. El jamón se produce utilizando métodos de curación tradicionales, que le dan su sabor ahumado único y su textura tierna.
- Cruzados
Otro tipo de jamón ibérico es el “cruzado” o “mestizo”, que se elabora con una mezcla de carne de diferentes razas de cerdos. En este caso, la mezcla puede incluir cerdos Duroc, Duroc-cruzados o ibéricos puros. A menudo se especifica el porcentaje de genética ibérica en el animal en el etiquetado.
- Cebo Ibérico
Los jamones de estos animales proceden de cerdos alimentados con una dieta a base de cereales, leguminosas y granos. Los cerdos se crían en una amplia granja con abundantes pastos y agua limpia.
La especie de cebo ibérico no es pura y tiene una mezcla de ibérico. La cantidad mínima de raza de jamón ibérico que debe tener este tipo de jamones debe ser al menos de un 50 por ciento de la raza.
La carne tiene un sabor ligeramente ahumado y su textura es algo más blanda que el 100% ibérico.
- Dehesa Ibérica
Este tipo de jamón ibérico es muy similar en sabor y textura al Jamón 100% Ibérico, sin embargo, los cerdos se crían en libertad la mayoría de las veces. Este tipo de jamón suele estar entreverado de grasa, lo que añade una complejidad de sabor única a la carne.
Los mejores jamones ibéricos: ¿cuáles son?
Estos son sólo algunos de los distintos tipos de jamón ibérico disponibles hoy en el mercado. Además, existe otra clasificación que se basa en el etiquetado. En el mercado hay 4 formas de etiquetar a los jamones ibéricos:
- Color blanco: Los jamones que tienen la etiqueta de color blanco quiere decir que son ejemplares de cebo ibérico. Es decir, son animales mestizos y no son 100% ibéricos.
- Color verde: el etiquetado verde significa que los jamones proceden de especies cruzadas e indica jamón ibérico de cebo de campo. Pueden ser de bellota con cebo ibérico, de bellota con duroc u otras especies.
- Color rojo: los jamones que llevan el etiquetado rojo se refiere a aquellos animales ibéricos 100% que son alimentados con bellota los últimos meses de su vida. Normalmente, viven en libertad.
- Etiqueta negra: la etiqueta o color negro es el mayor rango de pureza de los ibéricos, se conocen como pata negra y son los más puros. Por lo tanto, son los más caros. Esto se debe a su sistema de alimentación, producción y curación que puede durar hasta 40 meses, según el productor y la D.O.P.
Nota importante: comentar que os jamones ibéricos etiqueta negra tienen 4 D.O.P. que son las siguientes:
Cada denominación de origen de estos ibéricos tiene sus características particulares de sabor, edad, alimentación y forma de cría.
Por ejemplo, los ejemplares de los Pedroches se crían en la provincia de Córdoba entre quejigos y alcornoques, tienen un color rosado y son menos oscuros que los D.O.P. de Jabugo.
Si te preguntas cuáles son los mejores jamones ibéricos, es evidente que cualquier ejemplar que sea etiqueta negra y sea un D.O.P., luego siempre estará el tema de los gustos y preferencias personales.
Tanto si buscas un sabor ahumado y a frutos secos como una textura más suave con un veteado único, existe un jamón ibérico que satisface tus necesidades.
Ahora que sabéis cuáles son los mejores ibéricos, os invitamos a que comprobéis las diferencias de sabor entre cada una de ellas en nuestra tienda delicatessen donde podréis encontrar las 4 variedades de D.O.P.
Recuerda, si buscas un jamón ibérico de la máxima calidad, es importante que busques los que tienen el sello D.O. (Denominación de Origen). Estos jamones tienen garantizado el cumplimiento de normas de calidad y su elaboración mediante métodos tradicionales.
Estos son algunos de los mejores ibéricos que puedes encontrar en nuestro país, y que se caracterizan por los intensos sabores y texturas que los hacen apreciados por tanta gente. Saborear estos ibéricos es dejar que tus sentidos disfruten del sabor de la mejor gastronomía española.
Ya busques un regalo especial para alguien o simplemente quieras disfrutar de una comida sabrosa y única, el jamón ibérico es una forma estupenda de añadir un sabor especial a cualquier comida, además de disfrutar de un alimento nutritivo y con muchos beneficios nutricionales.
