¿Quieres saber cómo comprar carne de vacuno de calidad para tu próxima churrascada o comida? Sigue leyendo y te contamos cómo. Lo primero que debes saber es que España es un país de carnívoros. Según datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación confirmó que los españoles consumieron casi 50 kilos de carne por persona al año en 2020.
Esta cifra está por encima de la media de otros países, aunque no llegamos ni de lejos a los números de Argentina o EE.UU. que superan los 80 kilos anuales. Lo que sí es cierto, es que nos encanta la carne, en especial, la de ternera y vacuno. Eso sí, por detrás del cerdo, que se confirma como la carne favorita de los ciudadanos del país.
Consumo de carne en España en 2022
De hecho, en 2022, los datos de consumo de carne en España se dividen de la siguiente forma:
- 5 millones de toneladas de carne de cerdo.
- 677.296 toneladas de vacuno.
- 114.306 toneladas de ovino.
- 51.228 toneladas de conejo.
- 10.161 toneladas de otras carnes como pollo.
Una vez sabemos estos datos que reflejan los gustos de los españoles os contamos los mejores trucos para elegir y comprar carne de vacuno de calidad.
Aspectos que influyen a la hora de comprar carne de vacuno de calidad
La carne de vacuno tiene muchos beneficios entre los que destacan: una excelente fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas B1, B6 y B12. Es decir, es un alimento imprescindible dentro de una dieta equilibrada.
La calidad de la carne se puede definir por su apariencia, incluyendo el color de la carne y la grasa, la forma y el peso de la pieza. Es importante elegir una carne de vacuno de calidad para garantizar su sabor y valor nutricional.
La edad del animal
Lo primero a la hora de elegir una carne u otra es distinguir por la edad del animal, o sea, ternera o vaca. Así tenemos las siguientes variedades:
- Carne de ternera. La ternera es la carne de vacuno más joven ya que tiene una edad entre 12 a 24 meses. Es más sutil, suave y jugosa que la de vaca o buey. Una de las mejores carnes de ternera nacionales es la de ternera gallega IGP, un sello de garantía usado en ciertos alimentos y parecido a las Denominación de Origen de los vinos.
- Carne de buey: esta carne es más intensa en sabor y más dura y compacta. Suele ser la más cara y cuenta con líneas de grasa entrevenada de mayor calidad.
- Carne de vaca: es más vieja que la ternera, por lo tanto, menos tierna pero con más grasa o marmoleado. En función de la raza tiene un tipo u otro de esta grasa intramuscular. Su aporte nutricional y energético es mayor que la de ternera.
Los cortes y piezas de la carne
Por otro lado, están las diferentes zonas del animal, cada pieza de carne se corta de diferente forma y necesita una manipulación diferente.
Por ejemplo, las zonas del lomo y la costilla son muy valorados por su sabor y textura, aunque son más finas que el chuletón u otras piezas.
Existen muchos tipos de corte de carne entre los que destacan los siguientes cortes clásicos:
- Lomo alto y bajo.
- Chuletón.
- Solomillo.
- Chuleta de lomo bajo con solomillo.
- Cadera.
- Babilla.
- Falda.
Cuando compres carne de vacuno, tanto sea ternera o vaca es importante elegir un corte adecuado para el tipo de plato que estás preparando.
Los cortes más duros, como el solomillo, son ideales para asar o cocinar a la parrilla, mientras que otros cortes más blandos de zonas como el lomo, son perfectos para guisos, estofados e incluso fritos.
Si quieres ampliar más información os recomendamos leer el siguiente artículo donde te explicamos los diferentes tipos de corte, así como las diferencias entre cada uno y cuáles son los más populares.
Aspecto de la carne
El aspecto es otro de los factores más importantes a tener en cuenta a la hora de elegir una buena carne de vacuno.
Piensa que comemos por la vista, así que elegir una carne en base a su color, apariencia y estética es clave para que nos guste y que traigamos a casa una carne de calidad.
Para detectar la carne fresca debes fijarte en lo siguiente:
- Debe tener un color rojo brillante y uniforme, sin manchas oscuras o decoloración.
- Otro aspecto clave es que tenga una buena cantidad de grasa. Eso sí, sin pasarse. Ten en cuenta que las grasas son necesarias en cualquier dieta saludable como la Dieta Atlántica o la Dieta Mediterránea, aunque no se debe abusar de ellas.
- Si la carne tiene un color marrón o poco intenso tirando a grisáceo, es probable que no sea fresca y debes evitarla.
- Otro aspecto importante a tener en cuenta es la textura de la carne. La carne fresca debe ser firme al tacto, pero no dura o rígida. Si es blanda o tiene una textura viscosa es mejor que no la compres.
Recuerda: estamos hablando de carne de vacuno.
Consejos de compra
- La grasa de la carne no es tan mala como piensas ya que ayuda a mantener la carne húmeda y tierna durante la cocción, y también le da sabor. Por ello, es clave elegir una pieza de carne que tenga una buena cantidad de grasa, pero sin abusar.
- No compres piezas demasiado grandes o demasiado pequeñas. Pide al carnicero o charcutero lo que necesitas. Así evitas tirar comida.
- Otro error común es no prestar atención a la fecha de caducidad de la carne.
En resumen, a la hora de elegir y comprar carne de vacuno debes prestar atención a factores como el aspecto, el color, la textura de la carne o el corte adecuado para el tipo de plato que estás preparando. Además, es recomendable que no caigas en los típicos errores de elegir una pieza muy grande o bien no prestar atención a la fecha de caducidad de la carne.
Con estos consejos y recomendaciones, no tendrás problemas la próxima vez que necesites adquirir cualquier tipo de carne de vacuno. Y si tienes dudas, no lo pienses y elige entre todas las variedades de carne que tenemos disponible en nuestra tienda delicatessen online.
