Guía para hacer una cata de aceite de oliva: todo lo que necesitas saber 

¿Te gustaría apreciar todos los aromas, tonos herbáceos o incluso picantes que tiene el aceite de oliva? La mejor forma de apreciar y disfrutar al máximo el sabor y aroma del oro verde es mediante una cata de aceite de oliva. Se trata de una experiencia sensorial que te permite descubrir las diferentes características y matices de este preciado líquido dorado.

En esta guía, te enseñaremos los pasos básicos para realizar una cata de aceite de oliva como si fueras un verdadero experto en la materia. Y ya te adelantamos que no necesitas ser productor ni agricultor para catar aceite, con algunas claves y consejos puedes comenzar a notar más aspectos de los que imaginas.

Cata de aceite de oliva: guía paso a paso

Antes de comenzar la cata, es importante tener en cuenta algunos aspectos que pueden influir en la percepción del aceite.

Por ejemplo, es recomendable no haber comido nada fuerte o haber bebido alcohol en las últimas horas, ya que esto puede afectar el sentido del gusto y el olfato.

Además, es importante contar con una copa de cata adecuada, preferiblemente de color azul para evitar que la luz afecte el color del aceite. Y es que la exposición del sol o la luz directa sobre el aceite de oliva, es algo que se debe evitar y uno de los trucos a tener en cuenta para mejorar su conservación. 

Otro consejo a tener en cuenta es dejar que el proceso y la experiencia guíen tu instinto y tus sentidos. Para ello, nada mejor que ir con una mentalidad abierta y dispuesta a disfrutar de la experiencia.

Dicho esto, es relevante saber cuáles son los sentidos que vas a necesitar desarrollar o saber usar mejor.

Fases de la cata

En este sentido, se puede decir que una cata de aceite es similar a catar vino. En ambas, se utilizan los sentidos del gusto, la vista y del olfato. Así, tenemos que una cata de aceite de oliva se divide en tres fases que son las siguientes:

1. Visual.
2. Olfativa
3. Gustativa.

Comentar que en el vino interactúan los 5 sentidos (vista, oído, olfato, gusto, tacto), algo parecido que en el aceite, aunque con el oro verde nos centramos sólo en 3: vista, olfato y gusto. 

A continuación, explicaremos cada una de ellas en detalle:

1. Fase visual

En esta fase, se evalúa el color y la textura del aceite. Para ello, vierte una pequeña cantidad de aceite en la copa y observa su color y brillo. El color puede variar desde verde intenso hasta amarillo dorado, dependiendo del tipo de aceituna y del momento de la cosecha.

La textura también es importante, ya que un aceite de calidad debe ser fluido, con un color verde y sin sedimentos.

2. Fase olfativa

En esta etapa, toca evaluar el aroma del aceite. Para ello, debes cubrir la copa con una mano y agitarla suavemente sin echar líquido fuera para que el aceite libere todos sus aromas. Luego, destapas la copa y hueles el aceite.

Es importante olerlo varias veces y en series cortas para poder apreciar todos los matices del aroma.

Algunos de los aromas que puedes percibir son los siguientes:

• Tonos frutales a hierbas y tierra húmeda.
• Notas frutales como frutos secos, tomate o manzana, entre otros. Todo depende del tipo de cultivo, si es intensivo o ecológico, la época de recogida. No es lo mismo un aceite temprano, o sea, recogido en el punto máximo de maduración de la aceituna que si se deja madurar hasta coger un tono negro o marrón. El color del fruto del olivo también influye en su sabor y, por lo tanto, en el aceite que se revela al hacer una cata.

3. Fase gustativa

A continuación, toca analizar el sabor del aceite. Toma una pequeña cantidad de aceite en tu boca y hazlo circular lentamente por ella. Permite que todos los sabores se desplieguen en tu paladar. Presta atención a la intensidad del sabor, la textura y los posibles matices amargos, picantes o dulces que puedas percibir.

Repite el proceso de hacerla circular por toda la cavidad bucal para que los diferentes sabores se distribuyan por ella, pero antes toma un respiro y haz una pausa para beber agua y apreciar mejor los sabores.

Es importante que prestes atención a la intensidad del sabor, la acidez, el amargor y el picante. Un aceite de calidad debe tener un equilibrio entre estos cuatro elementos y no presentar defectos como rancidez o avinagrado. De hecho, eso indicaría que está mal. 

4. Fase o paso: evaluación

Una vez que hayas probado el aceite de oliva, es hora de evaluarlo. Debes hacerte preguntas del tipo: ¿qué sensaciones te transmite?, ¿Te ha gustado más su sabor o su aroma? ¿Has notado alguna característica particular?, ¿Es equilibrado o picante? 

Toma notas de tus impresiones para recordarlas y compararlas con otros aceites en el futuro. Si tienes a un experto comparte tus impresiones.

Consejos finales

La cata de aceite de oliva es una experiencia personal y subjetiva. No tengas miedo de experimentar y probar diferentes variedades y marcas de aceite de oliva. Cada uno tiene su propio perfil de sabor y aroma, y la única forma de descubrir tus preferencias es a través de la exploración y su disfrute.

Además, ten en cuenta lo siguiente:

• Es recomendable tener una botella de agua y un trozo de pan sin sal a mano para limpiar el paladar entre cada cata o toma de aceite.
• La temperatura ideal para realizar este proceso es de unos 28ºC, por lo que es recomendable calentar la copa entre las manos antes de comenzar la cata.
• Es importante no dejarse influir por el precio o la marca del aceite, ya que esto no siempre es indicativo de su calidad.
• ¿Sabías que existen aceites aromatizados? Experimenta con ellos para descubrir sus composiciones e ingredientes.
• Piensa en todos los beneficios que ofrece el aceite de oliva. Recuerda que es una de las mejores grasas saludables del mundo y su consumo es recomendado por nutricionistas y expertos en alimentación.

Ahora que conoces los pasos básicos para hacer una cata de aceite de oliva, ¿te animas a sumergirte en este fascinante mundo de sabores y aromas del oro verde?, ¿Quieres aprender a conocer más sobre el aceite? Si es así, te invitamos a echar un vistazo a nuestros aceites delicatessen disponibles en nuestra tienda online.

Finalmente, os recordamos que en nuestro blog gastronómico recogemos noticias de este tipo por si os interesa ampliar el tema y vuestros conocimientos sobre el oro verde, recetas y muchas más cuestiones relacionadas con nuestra cocina y alimentos.